1) Telur
adalah struktur biologis yang dimaksudkan oleh alam untuk reproduksi.
2) Telur melindungi
dan menyediakan makanan lengkap bagi embrio berkembang, dan berfungsi sebagai
sumber utama makanan untuk beberapa hari pertama dari kehidupan ayam.
3) Telur
juga merupakan salah satu bahan pangan paling bergizi dan
serbaguna bagi manusia.
CANGKANG (Shell)
1) Cangkang
(shell) merupakan baris pertama
pertahanan telur terhadap masuknya bakteri.
2) Warna
cangkang coklat atau putih.
3) Kurang
lebih 8.000 hingga 10.000 pori-pori memungkinkan kelembaban dan gas dalam (O2)
dan keluar (CO2).
MEMBRAN
1) Ada
2 (dua) membran pada telur unggas yaitu di bagian dalam cangkang (outer
membrane) dan yang mengelilingi albumen (inner membrane).
2) Membran
cangkang merupakan baris kedua kedua pertahanan
terhadap masuknya bakteri.
3) Membran terdiri
dari lapisan tipis dari serat protein.
KEPING GERMINAL (germinal
disk)
1) Tampak
sebagai struktur lengkung tipis pada permukaan kuning telur.
2) Merupakan
pintu masuk bagi proses pembuahan (fertilisasi) telur.
PUTIH TELUR (albumen)
1) Terdiri
atas 2 (dua) lapisan yaitu lapisan tebal dan lapisan tipis.
2) Mewakili
2/3 berat telur (tanpa kulit).
3) Sebagian
besar tersusun atas air, protein berkualitas tinggi dan mineral.
4) Bila
telur segar rusak, albumen tebal akan tetap kokoh di sekitar kuning telur.
CHALAZAE
1) Merupakan
sepasang pita spiral yang menempatkan kuning telur pada bagian tengah albumen
tebal.
2) Tidak
begitu jelas pada telur yang dimasak.
KUNING MEMBRAN (vitelline
membrane)
1) Mengelilingi
dan memegang kuning telur.
2) Telur
yang masih segar memiliki membrane yang lebih kuat.
KUNING
1) Sumber
utama vitamin dan mineral pada telur termasuk protein dan asam lemak
esensial.
2) Mewakili
1/3 dari berat telur (tanpa kulit).
3) Warna
kuning berkisar dari cahaya kuning ke oranye dalam, tergantung pada makanan
ayam.
AIR CELL (Rongga Udara)
1) Membentuk di
ujung lebar/tumpul telur sebagai bagian atas bila telur diletakkan.
2) Telur
yang segar semakin kecil sel udaranya.
Referensi
Soeparno. 1998. Ilmu
dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press. Yogykarta.
Frandson. RD. 1993.
Anatomi dan Fisiologi Ternak. Edisi ke-4. Gadjah Mada University Press.
Yogyakarta.
Sunaryo, S., M.
Untoro., T.W. Pengestiningsih., T. Budipitoyo. 1996. Diktat Kuliah Mikroanatomi
I Organisasi Organ dan Sistem Kardiovaskuler. Laboratorium Mikroanatomi
Fakultas Kedokteran Hewan UGM. Yogyakarta.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar